簡述山楂成熟度對加工山楂果肉條的影響
2023-10-05 來自: 山東方圓食品有限公司. 瀏覽次數:920
我們知道山楂適應性高，果實營養多，但因果小而酸，鮮食不宜多，而卻能制成優良的加工品一一山楂果肉條，深受消費者歡迎。然而在加工過程中易出現成品不能成條現象，直接影響了產品質量，減少了商品率。為此，有技術人員多次對此進行了試驗，旨在研究山楂果實成熟度對加工成條的影響作用。
從成熟期上判斷，應以一果序中有50%的果實變黃(紅)，即半成熟加工制條越為適宜。充分成熟的果實原果膠已全轉化為可溶性果膠，經加熱后即分解成果膠酸，不能成條。因此在生產中，應提前采摘果實，以保障產品的質量。
已加熱制成的山楂果肉條，經再加熱溶解便不能成條，是一個不可逆的反應，這與一般的瓊脂類條有顯明不同。因此在山楂條煮制完成后應及時烘干，以免影響產品的質量和品質。
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制作山楂條的過程是你了解的嗎？